為了保證果蔬速溶粉代加工的安全性，需要從以下幾個方面進行控制和管理。

一、源頭控制。在果蔬的生產和加工環節，要嚴格遵守食品安全規范，使用合格的農藥和化肥，確保果蔬的質量和安全性。同時，果蔬的采摘和加工要在衛生條件良好的環境下進行，防止污染和交叉感染的出現。

二、加工控制。果蔬速溶粉的加工過程需要嚴格按照食品安全標準進行，確保每個環節的衛生和安全。加工設備要定期進行清潔和消毒，防止細菌和有害物質的滋生和傳播。加工過程中應避免使用有毒有害的添加劑，確保產品的安全。

三、質量控制。在果蔬速溶粉的生產過程中，要嚴格按照國家食品安全標準進行質量控制。建立完善的質量管理制度，包括從原料購進到產品出廠的全程追溯機制，確保產品的質量可控和可追溯。對產品進行定期的監測和檢驗，確保各項指標符合相關要求。

四、包裝控制。選擇高質量的包裝材料，確保產品在存儲和運輸過程中不受污染和損壞。包裝材料應符合食品安全標準，并在包裝過程中要嚴格遵守衛生要求。同時，包裝上要有明確的生產日期、保質期和食用方法，方便消費者了解產品的信息和正確使用。

五、銷售控制。在銷售過程中，要加強對產品的監管和管理。確保產品銷售渠道合法、可靠，并定期對銷售的產品進行抽檢和檢驗，確保產品質量的穩定性和安全性。同時，加強對消費者的宣傳教育，提醒消費者正確使用產品，并及時回應消費者的反饋和投訴。