柠檬速溶颗粒代加工需要以下步骤和要点：

一、原料准备

挑选优质新鲜的柠檬，确保其无病虫害、无腐烂变质。对柠檬进行清洗、去皮（根据需求）等预处理，以去除表面杂质。

准备其他可能需要添加的辅料，如甜味剂（如蔗糖、木糖醇等，根据产品定位和口感需求选择）、稳定剂等，确保辅料的质量符合相关标准。

二、加工过程

榨汁：使用专业的榨汁设备将柠檬榨成汁，注意控制榨汁的温度和压力。

浓缩：将柠檬汁进行浓缩处理，去除其中的大部分水分，可采用真空浓缩等方式，以提高后续干燥的效率。

混合调配：将浓缩后的柠檬汁与辅料按照一定的比例进行混合调配，确保产品的口感和风味达到预期目标。

干燥：采用合适的干燥技术，如喷雾干燥或冷冻干燥。喷雾干燥是将混合后的物料雾化成微小颗粒，然后在热风中迅速干燥；冷冻干燥则是在低温低压下将物料中的水分升华去除。

制粒：通过制粒设备将干燥后的粉末制成颗粒状，控制颗粒的大小和均匀度。

三、质量检测与包装

对制成的柠檬速溶颗粒进行质量检测，包括感官指标（如色泽、气味、滋味等）、理化指标（如水分含量、溶解性等）和微生物指标（如菌落总数、霉菌等），确保产品符合相关质量标准。

根据产品的规格和要求，选择合适的包装材料和方式进行包装，如采用密封的塑料袋、罐装等，同时要注意包装的美观和实用性，便于储存和运输。